2022 தொடங்க உள்ளது
ஒரு உணவாக, காய்கறிகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம்!
இந்த இதழின் கருப்பொருள் "சூஸ் வீட் சமையல்"
சோஸ் வீட் சமையல் உணவுகளின் வரிசையை பரிந்துரைக்கவும்
இது குறிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படலாம் என்று நம்புகிறேன்.
1. வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேவியர் கொண்ட சூடான வசந்த முட்டைகள்
மூல பொருட்கள்:
புதிய முட்டை 1, வெங்காயம் 1, கேவியர் 10 கிராம், உண்ணக்கூடிய பூக்கள் மற்றும் புல் சிறிது, சுவையான மசாலா கலவை மசாலா சிறிது, பெருஞ்சீரகம் சிறிது, சுவையான சுத்தமான கருப்பு மிளகு 1 கிராம், உப்பு சிறிது
தயாராய் இரு:
Sous vide cooker நீரின் வெப்பநிலையை 64 டிகிரி செல்சியஸில் வைத்திருக்கும்.
செய்ய:
1. குறைந்த வெப்பநிலை மெதுவான குக்கரில் 90 நிமிடங்களுக்கு முட்டைகளை சமைக்கவும்.
2. பச்சை வெங்காயப் பகுதியை ஹவோமி மசாலா கலவை மசாலா மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஒயின் சேர்த்து தாளிக்கவும், ஆனால் அதை நன்றாக வறுக்கவும் ஏற்றது அல்ல.
3. முட்டைகளை ஏற்றும் போது உப்பு மற்றும் சுவையான தூய கருப்பு மிளகு தூவி.
4. வரைபடத்தின் படி தட்டில் நிறுவவும்.
சமையல் புள்ளிகள்:
நீங்கள் புதிய முட்டைகளைச் சேர்க்கும் முன், நீரின் வெப்பநிலை 64 டிகிரி செல்சியஸை எட்டுவதை உறுதிசெய்யவும்.
2. குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுத்த பாரசீக காரமான மாட்டிறைச்சி பைலட்
மூல பொருட்கள்:
100 கிராம் மாட்டிறைச்சி பைல்ட், 100 கிராம் பூசணி, 10 கிராம் உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை, 15 கிராம் கொட்டைகள், 30 கிராம் சுவையான பாரசீக மசாலா இறைச்சி, 10 மில்லி திராட்சைப்பழம் சாஸ், 5 மில்லி போர்ட்டர் ஒயின், 20 மில்லி பிரவுன் சாஸ், 1 கிராம் சுவையான தூய கருப்பு மிளகு, மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்
தயாராய் இரு:
முழு மாட்டிறைச்சி பைலின் திசுப்படலத்தை அகற்றி, கழுவி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
செய்ய:
1. முழு மாட்டிறைச்சி பைலட் ருசியான பாரசீக Xiangzi காரமான இறைச்சி மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊறுகாய்.
2. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஃபைலட்டை ஒரு அடுப்பில் 55 ℃ 80 நிமிடங்கள் சுடவும்.
3. வேகவைத்த பூசணி, திராட்சைப்பழம் பூசணி சேறு செய்ய திராட்சைப்பழம் சாஸ் சேர்க்கவும்.
4. உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை சுவைக்காக தண்ணீருடன் வேகவைக்கப்படுகிறது.
5. போர்ட்டர் ஜூஸை பிரவுன் சாஸில் ஊற்றவும்.
6. 100 கிராம் வறுத்த மாட்டிறைச்சி பைலட்டை வெட்டி, வரைபடத்தின் படி ஒரு பேசின் வைக்கவும்.
சமையல் புள்ளிகள்:
Niufeili பொதுவாக முழுவதுமாக சுடப்படுகிறது, இது விருந்தினர்கள் முன்பதிவு செய்த பிறகு சமைக்க ஏற்றது
3. எலுமிச்சை கறி சாறுடன் சோஸ் வீட் குக்கர் வேகவைத்த கோழி மார்பகம்
மூல பொருட்கள்:
90 கிராம் கோழி மார்பகம், 1 தலை சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், 12 கிராம் ப்ரோக்கோலி, 4 ஜி பல்வேறு உண்ணக்கூடிய பூக்கள், 5 கிராம் வெங்காயம், 2 ஜி சுவையான தைம் இலைகள், 4 ஜி சுவையான எலுமிச்சை கறி உப்பு சுவை, 15 மிலி டச்சு சாறு, 5 மிலி வெள்ளை ஒயின் மற்றும் 6 மிலி ஆலிவ் எண்ணெய்
தயாராய் இரு:
கோழி மார்பகத்தை கழுவி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
செய்ய:
1. கோழி மார்பகம், சுவையான தைம் இலைகள், வெள்ளை ஒயின், வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு வெற்றிட பையில் போட்டு, வெற்றிடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் 60 ℃ க்கு 4 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பநிலை மெதுவான குக்கரில் சமைக்கவும்.காத்திருப்புக்கு அவற்றை வெளியே எடுக்கவும்.
2. சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் தலையை சமைக்கவும், அதை துண்டுகளாக மாற்றவும்.
3. ருசியான எலுமிச்சை கறி உப்பு சுவை மசாலா மற்றும் டச்சு சாறு முழுமையாக கலக்கப்பட்டு எலுமிச்சை கறி டச்சு சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது.
4. வரைபடத்தின் படி தட்டில் நிறுவவும்.
சமையல் புள்ளிகள்:
குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது, வேகவைக்கப்படாத அல்லது மிகவும் பழைய கோழி மார்பகங்களைத் தவிர்க்க வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்த கவனம் செலுத்துங்கள்
4. ஆரஞ்சு சாறுடன் புகைபிடித்த வாத்து மார்பகம்
மூல பொருட்கள்:
1 வாத்து மார்பகம், 1 முள்ளங்கி, 1 கேரட், 1 ஊதா உருளைக்கிழங்கு, சிறிதளவு உண்ணக்கூடிய பூக்கள் மற்றும் செடிகள், 1 மூலப்பொருள் கருஞ்சீரகம், சிறிது வெய்ஹோமி பழம் மற்றும் மரப் புகைபிடிக்கும் மசாலா, 20 மில்லி ஆரஞ்சு சாறு, 1 கிராம் வெய்ஹோமி தூய கருப்பு மிளகு மற்றும் பொருத்தமானது உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் அளவு
தயாராய் இரு:
1. வாத்து மார்பகம் சுவையான பழ மரத்தில் புகைபிடித்த சுவையூட்டும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது.
2. வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு காய்கறிகளை பிளான்ச் செய்யுங்கள்.
3. குறைந்த வெப்பநிலை மெதுவான குக்கர் 58 ℃ நீர் வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது.
செய்ய:
1. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வாத்து மார்பகத்தை வெற்றிடமாக வைத்து, குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக குக்கரில் 4 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
2. வாத்து மார்பகத்தை எடுத்து, ஒரு கடாயில் போட்டு, தோலில் எண்ணெயை சிறிய தீயில் வறுத்து, கத்தியை வடிவத்திற்கு மாற்றவும்.
3. பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை கத்திகளாக மாற்றி, சுவைக்க ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுக்கவும்.
4. வரைபடத்தின் படி தட்டில் நிறுவவும்.
சமையல் புள்ளிகள்:
வாத்து மார்பகத்தை எரிக்கக்கூடாது மற்றும் அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது.
5. வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் முள்ளங்கி சாலட் கொண்ட மத்தி வரவேற்புரை
மூல பொருட்கள்:
மத்தி 120 கிராம், 8 கிராம் உலர் மசாலா, 20 கிராம் சிவப்பு மிளகு, முள்ளங்கி 8 கிராம், ஆலிவ் எண்ணெய் 20 மில்லி, 5 மில்லி கருப்பு வினிகர், 10 கிராம் சாலட் டிரஸ்ஸிங், சுவையான, சுத்தமான கருப்பு மிளகு 1 கிராம், உப்பு அளவு.
தயாராய் இரு:
மத்தி மீன் ஃபில்லட்டை வெட்டி வெள்ளை ஒயின் மூலம் கழுவி ஊறுகாய்.
செய்ய:
1. உலர்ந்த மசாலா மீது மத்தி வைக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சுவை கருப்பு மிளகு மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க.
2. சிவப்பு மிளகாயை டின் ஃபாயிலில் போர்த்தி, நன்றாக சுட்டு, தோலுரித்து எடுக்கவும்.
3. முள்ளங்கியை நறுக்கி, சாலட் சாஸ் சேர்த்து, சுவைக்க ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கருப்பு வினிகரில் கலக்கவும்.
4. கோட் டிஸ்க் வரிசையில்.
சமையல் புள்ளிகள்:
உலகளாவிய நீராவி அடுப்பில் 50% ஈரப்பதம் மற்றும் 60 ℃ மெதுவாக வறுக்கப்படுகிறது.
6. பூசணி கூழ் மற்றும் கருப்பு பூஞ்சை சாறுடன் குறைந்த வெப்பநிலை வறுத்த மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்
மூல பொருட்கள்:
200 கிராம் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், 50 கிராம் வெங்காயம், 25 கிராம் கேரட், 25 கிராம் செலரி, 100 கிராம் பூசணி, 1 சீ குவா பூ, 1 ஊதா அஸ்பாரகஸ், 1 தக்காளி, 20 கிராம் சிக்கரி, 20 கிராம் ஊதா கீரை, 20 கிராம் எள், 1 வின் 025 கிராம் , 30ml தேன், 20ml கருப்பு பூஞ்சை எண்ணெய், 50g கருப்பு பூஞ்சை, 200ml கிரீம், 100ml சிவப்பு ஒயின் 200ml பால், 20ml Hennessy XO, 20ml கோழி சாறு, 1 கிராம் சுவையான தூய கருப்பு மிளகு, சிறிது உப்பு, வெண்ணிலா வினிகர் வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் வெண்ணெய்
தயாராய் இரு:
மாட்டிறைச்சி கல்லீரலைக் கழுவி ஒதுக்கி வைக்கவும்
செய்ய:
1. மாட்டிறைச்சி கல்லீரலை வெட்டி, திசுப்படலத்தை அகற்றி, அதை சலிக்கவும், உப்பு, கிரீம், மிளகு மற்றும் ஹென்னெஸி XO ஆகியவற்றை சுவையூட்டுவதற்கு சேர்க்கவும்.பிறகு வெண்ணெய் தடவிய துவர்ப்பில் போடவும்.
அதை டின் ஃபாயிலில் போர்த்தி, சுமார் 80 ℃ நீர் வெப்பநிலையில் 120 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பேக்கிங் பாத்திரத்தில் ஈரமாக சுட்டு, வெளியே எடுத்து குளிர்வித்து, 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை வெண்ணெயுடன் மணம் வரும் வரை வதக்கி, கருப்பு பூஞ்சை சேர்த்து, சிவப்பு ஒயின் மற்றும் சிக்கன் சாறு ஊற்றவும், கெட்டியாகும் வரை கவனம் செலுத்தவும், பின்னர் சாஸ் செய்ய கருப்பு பூஞ்சை எண்ணெயை ஊற்றவும்.
3. பூசணிக்காயை தோலுரித்து, உப்பு மற்றும் சுவையான தூய மிளகு சேர்த்து, பாலிலும் க்ரீமிலும் சுமார் 2 மணி நேரம் சுண்டவைத்து, அது மிருதுவாகவும், அழுகும் வரை, அதை வெளியே எடுத்து, பூசணி சேற்றில் அழுத்தி, அதன் படி வடிவமைக்கவும். உருவம்.
4. தோலுரித்த கிரிஸ்டல் பேரிக்காயை ஒயிட் ஒயின் மற்றும் தேனில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து பேரிக்காய் வளையத்தை உருவாக்கவும்.
5. படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி பேசின் நிறுவவும்.
சமையல் புள்ளிகள்:
பசுவின் கல்லீரலின் அமைப்பு கடினமானது, எனவே பசுவின் ஈரத்தன்மையை அதிகரிக்க சரியான அளவு கிரீம் சேர்க்க வேண்டும்.கருப்பு பூஞ்சை எண்ணெய் என்பது கருப்பு பூஞ்சையின் செறிவு, இது கருப்பு பூஞ்சையை விட வலுவான சுவை கொண்டது.எனவே, பானையில் இருந்து சாஸ் வெளிவரும் முன் கருப்பு பூஞ்சை எண்ணெயை ஊற்றுவது உணவுகளின் சுவை மற்றும் தரத்தை அதிகரிக்கும்.
7. சிவப்பு காய்கறி பேஸ்ட், பச்சை பீன் சாஸ் மற்றும் பிரின் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் குறைந்த வெப்பநிலை கோட்
மூல பொருட்கள்:
120 கிராம் கோட், 30 கிராம் சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் தலை மண், 6 ஜி பச்சை பீன்ஸ் பேஸ்ட், 10 கிராம் பிரின் பேஸ்ட், 1 செருகல், 3 மில்லி எலுமிச்சை சாறு, 1 கிராம் சுவையான சுத்தமான கருப்பு மிளகு, சிறிது உண்ணக்கூடிய பூக்கள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்
தயாராய் இரு:
கத்தியை மாற்றிய பிறகு COD வெற்றிடமாக நிரம்பியது.
செய்ய:
1. வெற்றிடத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட COD ஐ குறைந்த வெப்பநிலை மெதுவான குக்கரில் 58 ℃ 30 நிமிடங்களுக்கு சூடாக்கவும்.
2. வாணலியை சூடாக்கி, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும், இருபுறமும் வறுக்கவும், உப்பு, சுவையான தூய கருப்பு மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
3. சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் தலை மண், பச்சை பீன் சாஸ் மற்றும் பிரின் சாஸ் ஆகியவற்றை சூடாக்கி தட்டில் ஊற்றவும்.
4. கோட், கட்டிங்ஸ் போன்றவற்றை உருவத்தின் படி போடவும்.
8. ஜப்பானிய ப்ரோக்கோலி பேஸ்டுடன் குறைந்த வெப்பநிலை சால்மன்
மூல பொருட்கள்:
150 கிராம் சால்மன், 30 கிராம் ப்ரோக்கோலி பேஸ்ட், 10 கிராம் ராஸ்பெர்ரி சாஸ், 1 காய்கறி கேக், சுவையான சுத்தமான கருப்பு மிளகு, சிறிது உண்ணக்கூடிய பூக்கள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்
தயாராய் இரு:
சால்மன் வெற்றிடம் பயன்பாட்டிற்காக பாதுகாக்கப்படுகிறது.
செய்ய:
1. வெற்றிட பேக் செய்யப்பட்ட சால்மனை 56 ℃ இல் 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலை மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும்.
2. வெஜிடபிள் கேக்கை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
3. ப்ரோக்கோலி சேற்றை சூடாக்கி, ஒரு சிறப்பு கருவி மூலம் தட்டில் துலக்கி, அதன் மீது சால்மன் வைத்து, உருவத்தின் படி தட்டு நிறுவவும்.
இடுகை நேரம்: நவம்பர்-15-2021