உண்மையில், இது மெதுவாக சமைக்கும் உணவின் மிகவும் தொழில்முறை வெளிப்பாடு. இதை sousvide என்றும் சொல்லலாம். மேலும் இது மூலக்கூறு சமையலின் முக்கிய தொழில்நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். உணவுப் பொருட்களின் ஈரப்பதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை சிறப்பாகத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்காக, உணவு ஒரு வெற்றிட வழியில் தொகுக்கப்பட்டு, பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இயந்திரம் மூலம் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. இங்கு குறைந்த வெப்பநிலை என்பது நமது பொது அறிவு நினைப்பது போல் பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே இல்லை, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் பொருத்தமான வெப்பநிலை வரம்பில் உள்ளது.
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இயந்திரத்தில் உணவை வைத்து, இலக்கு வெப்பநிலையை அமைத்து பராமரிக்கும் போது, உணவு நிர்ணயிக்கப்பட்ட வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை அடையும் போது, அதை வெளியே எடுத்து மற்ற சமையல் செயல்முறைகளை மேற்கொள்ளும் போது, இது குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பமாகும்.
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்திற்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
எளிய வழியில், இரண்டு வகையான உபகரணங்கள் தேவை, அதாவது வெற்றிட சுருக்க சீல் இயந்திரம் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை ஊட்டி.
வெற்றிட சுருக்க சீல் இயந்திரம் சேமிப்பிற்காக பொருளை வெற்றிட நிலையில் வைத்திருக்க நிலையான இடத்தில் காற்றைப் பிரித்தெடுக்க பயன்படுகிறது. சமையலறையில், இது பெரும்பாலும் மூலப்பொருட்களின் பாதுகாப்பிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, வெற்றிட சுருக்க பேக்கேஜிங் இயந்திரம், வெற்றிட சுருக்கப் பையில் உள்ள உணவின் ஒவ்வொரு மேற்பரப்பையும் ஒரே மாதிரியாகப் பொருத்தவும், இந்த ஊடகத்துடன் சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெற்றிட பேக்கேஜிங் கம்ப்ரசர் வெற்றிட டிகிரி சரிசெய்தலும் நேர்த்தியானது, வெவ்வேறு அழுத்தத்தில், வெவ்வேறு நேரம் வெவ்வேறு வெற்றிட நிலையை அடைய முடியும். பொதுவாக, இறைச்சி, கோழி மற்றும் பிற குறைந்த வெப்பநிலை சமையல், நடுத்தர வெற்றிட நிலைக்கு உந்தி. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு (கேரட், வெங்காயம், காலிஃபிளவர், சோளம், உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, ஆப்பிள், பேரிக்காய், அன்னாசி, செர்ரி போன்றவை), அதிக வெற்றிட நிலைக்கு அவற்றை பிரித்தெடுப்பது அவசியம்.
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இயந்திரத்தின் முக்கிய கொள்கை என்னவென்றால், அது நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த முடியும், இதனால் விளைவை அடைய முடியும். பொதுவாக, வெப்பநிலை அமைப்பு 20 ℃ மற்றும் 99 ℃ க்கு இடையில் இருக்க வேண்டும், மேலும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு வரம்பு 1 ℃ வரை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இயந்திரத்தின் தரம் நம்பகமானதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு சமையல் முடிவுகளின் நிலைத்தன்மையையும் உறுதி செய்வதற்காக கட்டுப்பாட்டு செயல்திறன் நிலையானதாக இருக்க வேண்டும்.
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி நேரத்தையும் வெப்பநிலையையும் எவ்வாறு அமைப்பது?
குறைந்த வெப்பநிலை உணவு இயந்திரத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை அமைப்பதில் தவறாக இருக்கக்கூடாது. மெதுவான சமையல் செயல்முறை குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் நீண்ட நேரத்தில் உணவை சமைப்பதை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. குறைந்த வெப்பநிலையை கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாது என்பதால், உணவுப் பாதுகாப்பில் மறைந்திருக்கும் ஆபத்துகள் உள்ளன, மேலும் அது அபாயகரமான விளைவுகளை உருவாக்கும். பாக்டீரியா உயிர்வாழ்வதற்கும் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கும் உகந்த வெப்பநிலை 4-65 ℃ என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
எனவே, குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, கொள்கையளவில், வெப்பநிலை ≥ 65 ℃ ஆகவும், குறைந்தபட்சம் 50 ℃ க்கும் குறைவாகவும் இருக்கக்கூடாது, மேலும் சிறந்தது 70 ℃ க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இதனால் நீர் இழப்பு மற்றும் சுவையைத் தவிர்க்கவும். இழப்பு. உதாரணமாக, சூடான நீரூற்று முட்டைகளை குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இயந்திரம் மூலம் சமைக்கலாம், மேலும் சிறந்த சுவையைப் பெற வெப்பநிலையை 65 ℃ இல் கட்டுப்படுத்தலாம். . மேலும், முட்டை ஓடு ஒரு சீல் மற்றும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஊடகத்துடன் வழங்கப்படுகிறது, இது வெற்றிட சுருக்கம் தேவையில்லை.
சூடான குறிப்புகள்: குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாட்டின் கீழ், வெவ்வேறு இறைச்சிகள் வெவ்வேறு முதிர்வு தேவைகள் மற்றும் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் தேவையான வெப்பநிலையும் வேறுபட்டது. இது வெவ்வேறு முதிர்வு தேவைகளுக்கு ஏற்ப அமைக்கப்படலாம். எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி, இலக்கு வெப்பநிலை 54 ℃, 62 ℃ மற்றும் 71 ℃ ஆகிய மூன்று நிலைகளை அடையலாம்: மூன்று, ஐந்து மற்றும் முழுமையாக சமைக்கப்படும்.
இருப்பினும், வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்கள் தேவை. பெரும்பாலான பொருட்கள் 30 நிமிடங்களில் தயாராகிவிடும். இருப்பினும், சில சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில், உணவை 12 மணிநேரம், 24 மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக சமைக்க வேண்டியிருக்கும்.
பொதுவாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையலுக்குத் தேவைப்படும் நேரத்தின் நீளம் பின்வரும் மூன்று காரணிகளுடன் தொடர்புடையது: (1) ஒரு நேரத்தில் சமைத்த உணவின் மொத்த அளவு; (2) உணவின் வெப்ப பரிமாற்ற பண்புகள்; (3) நீங்கள் அடைய விரும்பும் மைய வெப்பநிலை. உதாரணமாக, இறைச்சி சமைக்கும் நேரம் இறைச்சியின் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. தடிமனான பொருள், வெப்பம் மையத்தில் ஊடுருவ அதிக நேரம் எடுக்கும். சமமற்ற மேற்பரப்பு கொண்ட காய்கறிகள் அதிக நேரம் எடுக்கலாம்.
இறைச்சி (ஸ்டீக் போன்றவை) மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்களின் வெற்றிட சுருக்கம் முதலில் செயலாக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு துண்டுகளின் விவரக்குறிப்புகளுக்கு ஏற்ப பேக் செய்வது சிறந்தது. நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையை அமைப்பது மிகவும் துல்லியமாகவும் அறிவியல் பூர்வமாகவும் இருக்கும். உதாரணமாக, குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸை 30 நிமிடங்களுக்கும், சால்மன் மீனை 10 நிமிடங்களுக்கும் சமைக்கவும்.
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் பண்புகள் என்ன? பாரம்பரிய சமையல் முறைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், வெளிப்படையான நன்மைகள் என்ன?
வெளிப்படையாக, குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் விளைவை பாரம்பரிய சமையல் முறைகளால் அடைய முடியாது. இது உணவின் அசல் நிறத்தை முடிந்தவரை தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும், மேலும் மசாலாப் பொருட்களின் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மிகப்பெரிய அளவிற்கு தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும். சாதாரண இறைச்சி கூட சுவை மற்றும் சுவையை பெரிதும் மேம்படுத்தும்.
குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பதால், உணவின் மூலச் சாறு மற்றும் நீரைப் பிரிக்கலாம், இதனால் உணவு ஊட்டச்சத்து இழப்பு ஏற்படாது மற்றும் எடை இழப்பைக் குறைக்கலாம், இதனால் ஒவ்வொரு முடிக்கப்பட்ட பொருளின் எடையையும் திறம்பட கட்டுப்படுத்தலாம்.
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு சிறப்பு தொழில்நுட்பத் தேவைகள் தேவையில்லை, சமையலறையில் உள்ள அனைவரும் செயல்பட முடியும், மேலும் சிறந்த முடிவுகளைப் பெறலாம்.
சூடான குறிப்புகள்: மாமிசத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தினால், மாமிசத்தின் மேற்பரப்பு முதிர்ச்சியும் உள் முதிர்ச்சியும் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும், மேலும் வறுக்கும் செயல்பாட்டில், மாமிசத்தில் உள்ள அசல் சாறு நிரம்பி வழியும். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் மாமிசத்தின் மேற்பரப்பை சிறிது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும் வரை வறுத்து, சாற்றைப் பூட்டி, பின்னர் அதை பேக்கிங்கிற்காக அடுப்பில் வைப்பார்கள், இது மாமிசத்தின் சுவையை பெரிதும் மேம்படுத்தும், ஆனால் பூட்டுதல் சாறு அவ்வளவு சரியானதாக இருக்காது. .
குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறதா?
ஒரு மூடிய சூழலில், உணவு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அத்தகைய நிலையில், அனைத்து சமையல் பொருட்களும் வெளிப்படையாக மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும். முட்டை, இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவு, மீன், காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பல.
இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளில் குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு மிகவும் சிறப்பானது. இது உணவின் உயர் புரத உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்க முடியும், மேலும் உணவுப் பொருட்களின் நிறம் மிகவும் நன்றாக இருக்கும், மேலும் சுவை மிகவும் புதியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையலில் உப்பு மற்றும் எண்ணெயைச் சார்ந்திருப்பது வெகுவாகக் குறைகிறது, பயன்படுத்த முடியாவிட்டாலும், சமையலறை புகை மாசுபாட்டைக் குறைக்கலாம்.
இது அடுப்பு மற்றும் எரிவாயு அடுப்பை விட அதிக ஆற்றல் சேமிப்பு, மேலும் வேகவைத்தல் மற்றும் சமைப்பதை விட உணவின் வைட்டமின் கலவையை தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும். மேலும், ஒவ்வொரு சமையலின் முடிவுகளும் சாய்வு மாற்றம் இல்லாமல் மிகவும் சீரானதாக இருக்கும்.
காய்கறிகளை சமைக்க குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து காய்கறிகளின் நிறத்தை இன்னும் பிரகாசமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றலாம்.
குறிப்பு: வெற்றிட குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பதற்கு முன், உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிரூட்ட வேண்டும் (குளிர்பதன வெப்பநிலை 4 ℃ க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்), வெற்றிட குறைந்த வெப்பநிலை சமைத்த பிறகு உணவை சிறிது நேரம் பயன்படுத்தாவிட்டால் உறைய வைக்க வேண்டும். .
மேலும் என்னவென்றால், குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு சமையலறையின் வேலை திறனை மேம்படுத்துகிறது. சமையல்காரர்கள் தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் உள்ளது, மேலும் பல தயாரிப்பு செயல்முறைகள் முன்கூட்டியே செய்யப்படலாம். மேலும், வெவ்வேறு உணவுகள் தனித்தனி வெற்றிட சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அதே இலக்கு வெப்பநிலையின் நிலையில் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்படலாம்.
கூடுதலாக, குறைந்த வெப்பநிலையில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை குளிர்சாதனப் படுத்தி உறைய வைக்கலாம் என்பதால், தேவைப்படும்போது மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம், மேலும் பயன்படுத்தாத உணவை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், கழிவுகள் அதிக அளவில் தவிர்க்கப்படும்.
சிட்கோ வைஃபை சோஸ் வீடியோ துல்லியமான குக்கர்
ஒரு நிபுணரைப் போல சமைக்கவும்!
chitco wifi Sous Vide துல்லியமான குக்கர் ஒரு ப்ரோ போல சமைக்க உதவுகிறது. உங்கள் வைஃபை வரம்பில் எல்லா இடங்களிலும் உங்கள் சமையல்காரரை நிர்வகிக்க, சிட்கோ ஸ்மார்ட் ஆப்ஸுடன் இணைத்தால், உங்களை விடுவித்து, குடும்பங்கள் மற்றும் நண்பர்களுடன் அதிக நேரம் செலவிடலாம். குறிப்பாக பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் சுத்தம் செய்யுங்கள், துல்லியமான குக்கரை தண்ணீருடன் எந்த தொட்டியிலும் வைத்து, நீங்கள் விரும்பிய உணவை சீல் செய்யப்பட்ட பை அல்லது கண்ணாடி குடுவையில் விடவும், பின்னர் டெம்ப் மற்றும் டைமரை அமைக்கவும்.
முன்னிலைப்படுத்தவும்
★ Wifi Sous Vide Cooker---உங்கள் iphone அல்லது Android ஃபோனில் chitco ஸ்மார்ட் பயன்பாட்டைப் பதிவிறக்கவும், இந்த wifi மூழ்கும் குக்கர் உங்களை விடுவித்து எல்லா இடங்களிலும் சமைக்கும், சமையலறையில் இல்லாமல் உங்கள் சமையல் நிலையைப் புதுப்பித்த நிலையில் வைத்திருக்கும். மேலும் என்னவென்றால், பயன்பாட்டில் குடும்பத்தினர் அல்லது நண்பர்களுடன் சாதனத்தைப் பகிரலாம், பல நபர்களை இணைக்க வரம்பு இல்லை. மேலும் பவர் ஆஃப் ஆகும் போது முன்னமைக்கப்பட்ட மதிப்புகள் சேமிக்கப்படும். அடிப்படை அமைப்பு செயல்முறையும் சோஸ் குக்கரில் முடிக்கப்படலாம்.
★ துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் டைமர்---இந்த சௌஸ் வைட் சர்க்குலேட்டரின் வெப்பநிலை வரம்பு மற்றும் துல்லியம் 77°F～210°F (25ºC~99ºC ) மற்றும் 0.1℃(1°F ). அதிகபட்ச டைமர் வரம்பு 99 மணிநேரம் 59 நிமிடங்கள் ஆகும், வெப்பநிலை உங்கள் அமைப்புகளை அடைந்ததும் டைமரைத் தொடங்கவும், உங்கள் சமையல்காரர்கள் போதுமானதாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்கட்டும். மேலும் படிக்கக்கூடிய LCD திரை: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ சீரான மற்றும் வேகமான வெப்ப சுழற்சி---1000 வாட்ஸ் நீர் சுழற்சி நீரை வேகமாக சூடாக்குகிறது மற்றும் முழு இறைச்சியை மென்மையாகவும் ஈரமாகவும் மாற்றுகிறது. காய்கறிகள், இறைச்சி, பழம், பாலாடைக்கட்டி, முட்டை மற்றும் பலவற்றிற்கான எந்த பானை மற்றும் உடையிலும் பொருந்துகிறது, உங்கள் ஃபோனில் உள்ள APP மற்றும் LCD திரையில் Wifi sous வீடியோ இரண்டிலும் செய்முறையைத் தேர்வு செய்யலாம்.
★ பயன்படுத்த எளிதானது மற்றும் சத்தம் இல்லை--- வேறு உபகரணங்கள் தேவையில்லை. துல்லியமான குக்கரை தண்ணீருடன் எந்த தொட்டியிலும் வைத்து, நீங்கள் விரும்பிய உணவை சீல் செய்யப்பட்ட பை அல்லது கண்ணாடி குடுவையில் விடவும். வைஃபை வரம்பில் எங்கு வேண்டுமானாலும் டெம்ப் மற்றும் டைமரை அமைத்து, உங்களை விடுவித்து, அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுடன் சுவையான உணவை உருவாக்குங்கள். சமைக்கும் போது அமைதியாக இருங்கள், சத்தம் தொந்தரவு பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்.
★ பாதுகாப்பு மற்றும் வெப்பநிலை அலாரம் --- இந்த தெர்மல் அமிர்ஷன் சர்க்குலேட்டர் வேலை செய்வதை நிறுத்தி, நீர் மட்டம் குறைந்தபட்ச அளவை விட குறைவாக இருக்கும்போது உங்களை எச்சரிக்கை செய்யும். டெம்ப் டார்கெட் செட்டிங் மதிப்பை அடையும் போது உங்களை எச்சரிக்கும். துருப்பிடிக்காத எஃகு சுத்தம் செய்வது எளிது. இந்த அலகு நீர்ப்புகா இல்லை போது. நீர் மட்டம் அதிகபட்ச வரிக்கு மேல் இருக்க முடியாது.
உணவை வெற்றிட அமுக்கியில் வைப்பதற்கு முன், குணப்படுத்துதல், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது போன்ற உணவைக் கையாள வேண்டும். இருப்பினும், குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் செயல்பாட்டில், உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவை வலுவானது, எனவே அதிகப்படியான மசாலா சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆல்கஹால் மசாலாவின் அதிக செறிவு பொருத்தமானது அல்ல, இது இறைச்சி பொருட்களின் புரத கலவையை அழித்து, இறைச்சியின் சுவை மற்றும் சுவை கணிசமாக குறையும்.
பற்றி என்ன?
இது உயர் அழுத்த குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் தொழில்நுட்பம் போல் தெரிகிறது, உண்மையில், இது மிகவும் குளிராக இல்லை மற்றும் சிக்கலானது அல்ல. ஒவ்வொரு உணவுப் பொருளின் குணாதிசயங்கள் மற்றும் நாம் பெற விரும்பும் சுவையை சரியாகப் புரிந்துகொண்டு, வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை சரியாக அமைத்து, விஞ்ஞான ரீதியாக வெற்றிட பேக்கேஜிங் கம்ப்ரசர் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், மிகவும் பொதுவான ஸ்டீக் கூட நல்லதைப் பெற முடியும். சுவை, இது குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக சமைக்கும் மந்திரம்.
• சூடான தலைச்சுற்றல் இல்லை,
• லாம்ப்பிளாக் கனவுகள் இல்லை,
• நிலையான சத்தம் இல்லை,
• அவசரம் இல்லை.
• குறைந்த வெப்பநிலை சமையல்,
• அனைத்து சுவையான உணவுகளும் பயிரிடவும், குவிக்கவும் மற்றும் பூக்கவும் நேரம் தேவை,
• குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் ஒவ்வொரு உணவும் முழு உணர்வின் மாயாஜால அனுபவத்தை உருவாக்கும்.
பின் நேரம்: அக்டோபர்-18-2021