Sous vide என்பது பிரெஞ்சு வார்த்தையின் அர்த்தம் "வெற்றிடத்தின் கீழ்" மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மத்தியில் பிரபலமான ஒரு சமையல் நுட்பமாகும். வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் உணவை அடைத்து, துல்லியமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளியலில் சமைப்பது இதில் அடங்கும். இந்த முறை சமமாக சமைக்கிறது மற்றும் சுவை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்: சோஸ் வைட் கொதிக்கும் அதே?
முதல் பார்வையில், சோஸ் வைட் மற்றும் கொதிநிலை ஒரே மாதிரியாகத் தோன்றலாம், ஏனெனில் இரண்டும் தண்ணீரில் உணவை சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், இந்த இரண்டு முறைகளும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் சமையல் முடிவுகளில் அடிப்படையில் வேறுபட்டவை. கொதிநிலை பொதுவாக 100°C (212°F) வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது, இதனால் மென்மையான உணவுகள் அதிகமாக சமைக்கப்பட்டு ஈரப்பதத்தை இழக்க நேரிடும். இதற்கு மாறாக, சௌஸ் வைட் சமையல் மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையில் செயல்படுகிறது, பொதுவாக 50°C முதல் 85°C (122°F முதல் 185°F வரை), தயாரிக்கப்படும் உணவு வகையைப் பொறுத்து. இந்த துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு உணவு சமமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் அதன் இயற்கையான சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான, சுவையான உணவுகள் கிடைக்கும்.
மற்றொரு முக்கிய வேறுபாடு சமையல் நேரம். வேகவைத்தல் என்பது ஒப்பீட்டளவில் விரைவான முறையாகும், பொதுவாக சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், அதே சமயம் சோஸ் விடி உணவுகளின் தடிமன் மற்றும் வகையைப் பொறுத்து மணிநேரங்கள் அல்லது நாட்கள் கூட ஆகலாம். நீட்டிக்கப்பட்ட சமையல் நேரம் இறைச்சியில் உள்ள கடினமான இழைகளை உடைத்து, அதிக வேகவைக்கும் ஆபத்து இல்லாமல் அவற்றை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக்குகிறது.
சுருக்கமாக, சோஸ் வீட் மற்றும் கொதிக்கும் இரண்டும் தண்ணீரில் சமைப்பதை உள்ளடக்கியது, அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. சௌஸ் வைட் வேகவைப்பதன் மூலம் ஒப்பிடமுடியாத துல்லியம் மற்றும் கட்டுப்பாட்டை வழங்குகிறது, இதன் விளைவாக சிறந்த சுவை மற்றும் அமைப்பு உள்ளது. தங்கள் சமையல் திறன்களை மேம்படுத்த விரும்புவோருக்கு, சோஸ் வைடில் தேர்ச்சி பெறுவது சமையலறையில் ஒரு விளையாட்டை மாற்றும்.
இடுகை நேரம்: அக்டோபர்-31-2024