சமையல் மாமிசத்தைப் பொறுத்தவரை, சமையல் ஆர்வலர்களிடையே சோஸ் வைட் மற்றும் பாரம்பரிய முறைகளைப் பற்றி ஒரு பெரிய விவாதம் உள்ளது. Sous vide என்பது ஒரு பிரெஞ்சு வார்த்தையாகும், இதன் பொருள் "வெற்றிடத்தின் கீழ் சமைக்கப்பட்டது", அங்கு உணவு ஒரு பையில் அடைக்கப்பட்டு, நீர் குளியல் ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் நாம் மாமிசத்தை சமைக்கும் விதத்தில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் இது சோஸ் வைட் அல்லாத முறைகளை விட சிறந்ததா?
சௌஸ் வைட் சமையலின் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று, தொடர்ந்து சரியானதை அடையும் திறன் ஆகும். கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் உங்கள் மாமிசத்தை சமைப்பதன் மூலம், ஒவ்வொரு கடியும் அரிதாகவோ, நடுத்தரமாகவோ அல்லது நன்றாகச் செய்யப்பட்டதாகவோ நீங்கள் விரும்பிய அளவிற்கு சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்யலாம். வறுத்தல் அல்லது வறுத்தல் போன்ற பாரம்பரிய முறைகள், பெரும்பாலும் சமச்சீரற்ற சமையலை விளைவிப்பதால், உட்புறம் சமைக்கப்படாமல் இருக்கும் போது வெளியே அதிகமாக சமைக்கப்படும். Sous vide சமையல் இந்த சிக்கலை நீக்குகிறது, இதன் விளைவாக ஸ்டீக் முழுவதும் சீரான அமைப்பு உள்ளது.
கூடுதலாக, sous vide சமையல் உங்கள் மாமிசத்தின் சுவையையும் மென்மையையும் அதிகரிக்கிறது. வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட சூழல் இறைச்சியை சாறுகளைத் தக்கவைத்து, சுவையூட்டிகள் அல்லது இறைச்சியை உறிஞ்சி, மாமிசத்தை மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும் மாற்றுகிறது. மாறாக, சௌஸ் அல்லாத சமையல் முறைகள் ஈரப்பதத்தை இழக்கச் செய்து, ஒட்டுமொத்த சுவையையும் அமைப்பையும் பாதிக்கிறது.
இருப்பினும், சில தூய்மைவாதிகள் பாரம்பரிய ஸ்டீக் சமையல் முறைகள், க்ரில்லிங் அல்லது பிராய்லிங் போன்றவை, ஒரு தனித்துவமான கரி மற்றும் சுவையை வழங்குவதாக வாதிடுகின்றனர். அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை வறுக்கும் போது ஏற்படும் Maillard எதிர்வினை பல மாமிச பிரியர்கள் விரும்பும் ஒரு சிக்கலான சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான மேலோடு உருவாக்குகிறது.
முடிவில், இல்லையா இல்லையாsous வீடியோசோஸ் அல்லாத ஸ்டீக்கை விட ஸ்டீக் சிறந்தது, இது பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு வரும். துல்லியம் மற்றும் மென்மையை விரும்புவோருக்கு, ஒரு சோஸ் வீட் ஸ்டீக் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இருப்பினும், உயர் வெப்பநிலை சமையலின் மூலம் அடையப்படும் பாரம்பரிய சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு மதிப்பளிப்பவர்களுக்கு, சோஸ் வீட் அல்லாத முறை சிறந்ததாக இருக்கலாம். இறுதியில், இரண்டு நுட்பங்களும் அவற்றின் தகுதிகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சிறந்த தேர்வு தனிப்பட்ட சுவைக்கு வரலாம்.
இடுகை நேரம்: ஜன-01-2025