பொதுவாக, சமைத்த உணவுக்கான தரநிலை 100 °C மற்றும் உள்ளேயும் வெளியேயும் 100 °C. உண்மையில், பல பாரம்பரிய சீன உணவுகள் உள்ளன, அவை "சமைத்த உணவின் பாரம்பரிய நிலையை" அடைய வேண்டிய அவசியமில்லை. எடுத்துக்காட்டாக: உற்பத்தியில் குடித்த கோழி, சிறந்த சுவையை பராமரிக்க, பெரும்பாலான நடைமுறையில் தண்ணீர் குமிழி சமைத்த, வேகவைத்த இறைச்சியை சில நிமிடங்களுக்குள் நெருப்பில் விட்டு, எஞ்சிய வெப்பத்தை மெதுவாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உள் முதிர்ச்சியடையும். எலும்புக்கு அருகில் உள்ள இறைச்சி பொதுவாக சிறிது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். கூடுதலாக, பெரும்பாலும் உண்ணப்படும் ஜப்பானிய பாணி பன்றி இறைச்சியை முதலில் குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கவும், பின்னர் அதிக வெப்பநிலையில் ஆழமாக வறுக்கவும். மீதமுள்ள வெப்பநிலையானது, பன்றி இறைச்சியை 8 நிமிடம் சமைத்ததை அடைய உதவுகிறது, இது மிருதுவான உள்ளே மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும். குறைந்த-வெப்பநிலை சமையலில் உணவைக் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும், பாதுகாப்பான மற்றும் நடைமுறை வரம்பை அடைவதற்கும், 100 °C ஐ எட்டாவிட்டாலும், சாப்பிடுவதற்குப் பாதுகாப்பாக இருக்க முடியும்.

கேள்வி 8: குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைத்த மாமிசத்தை குளிர்வித்த பிறகு அதை எப்படி மீண்டும் சூடாக்குவது?

குறைந்த வெப்பநிலை சமையல் என்பது ஒரு தொகுதி உணவுகளைத் திட்டமிடுவதற்கான சிறந்த வழியாகும், ஒரு நேரத்தில் 5 ஸ்டீக்ஸை சமைத்து மெதுவாக சாப்பிடுவது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழியாகும். நிச்சயமாக, மாமிசம் சுவையாக சாப்பிட சூடாக இருக்க வேண்டும், எனவே மீண்டும் சூடாக்கும் முறை மிகவும் முக்கியமானது, நீங்கள் 56 °c கொழுப்புள்ள நல்ல மாமிசத்தைப் பயன்படுத்தினால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பரிமாறும் முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாமிசத்தை எடுத்து வைக்கவும். 50 °C வெந்நீர் (கொழுப்பை நீக்கும் இயந்திரம் மூலம் சூடாக்கலாம்) . அது குளிர்ச்சியாக உணராதபோது, ​​சூடான பாத்திரத்தை தயார் செய்யவும். பின்னர் மாமிசத்தை இருபுறமும் வறுக்கவும், அது நிறமாகவும் மணமாகவும் இருக்கும் வரை சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

கேள்வி 9: குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கும் முறை இறைச்சிக்கு மட்டும் ஏற்றதா?

கொழுப்பு-ஆறுதல் பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, இது இறைச்சிக்கு ஏற்றது! குறிப்பாக மிகவும் தடிமனான அல்லது தசைநார் அதிக பாகங்கள், நீண்ட நேரம் நிலையான வெப்பநிலை வெப்பத்துடன், நீங்கள் கடினமான பகுதிகளை எளிதாகக் கட்டுப்படுத்தலாம். கூடுதலாக, முட்டை சார்ந்த சாஸ்கள் (கஸ்டர்ட், பிரெஞ்ச் மரினாரா) மற்றும் இனிப்புகள் (புட்டிங், சூஃபிள்) போன்ற பிற புரத அடிப்படையிலான பொருட்களும் கொழுப்பு சௌகரியத்திற்கு நல்ல வேட்பாளர்களாகும், நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதும் பிழை விகிதங்களைக் குறைக்கலாம் மற்றும் பிற உணவுகள் அல்லது சமையல் வகைகள். நீண்ட நேரம் வேக வைத்து குறைந்த வெப்பநிலையிலும் சமைக்கலாம்.

கேள்வி 10: கொழுப்பு நிவாரண வாய்ப்புகள் அதிக மின்சாரத்தை பயன்படுத்துகின்றனவா?

வெப்பமயமாதல் மற்றும் காத்திருப்பின் போது மிகக் குறைந்த மின் நுகர்வுடன், குறைந்த-வெப்பநிலை குக்கர்கள் வெப்பமயமாதல் கட்டத்தில் அதிக சக்தியைப் பயன்படுத்துகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது நீராவி பரவலைக் குறைக்க முடிந்தால், மின் நுகர்வு மிகக் குறைவு.